第七十一章 森塞，我吃定你了

时隔一年多再次回到自己本部的家中，林飞有种恍若隔世的感觉。看着肩膀上已经变成了少将的肩章，林飞感觉这一年确实是有所收获。

小丫头正在客厅里头翻捡着自己带回来的各种特产，而老妈则是一边抱怨着不要买那些有的没的一边跟着一起翻捡。

主要是这次他带回来十几个大包小包，一大一小忙活了一天都没有挑完，主要是橙橙看到什么喜欢的都要拿出来，搞得一地都是，帮倒忙居多。

脱下正义大氅和西装，换上T恤大裤衩，感觉整个人都轻松了很多。没有多说什么，林飞直接奔向厨房。昨天在战国元帅办公室谈完话之后他就请了卡普和鹤中将到自己的餐厅吃饭，今天他授衔结束之后他邀请了自己的老师赤犬来家里做客。

两人虽然成为师徒都快两年了，但是之前都是在严格的训练，现在自己也迈进将官了，请自己老师吃个饭还是应该的，而且他还得将自己接下来的计划和自己老师聊聊。

今天这顿饭他打算给自己老师整个川菜系列，川菜那贯彻始终的热辣正好和赤犬那没有花里胡哨的炙热合拍。虽然说前世自己是鲁菜起家，但是川菜经过多年的演变那也是在全国各地都很受欢迎，自己作为主厨当然也是会两手的。

考虑到橙橙和自己老妈不太吃辣，那就不能是全部都是辣菜。虽然说川菜在大部分人的印象之中都是辣菜为主，但是其实不然，开水白菜、鸡豆花、锅巴肉片和咸烧白等等都是川菜的扛鼎之作。

所以今天的菜式林飞准备这一桌子菜，一半辣一半不辣的混着来。

这第一道就是着名的夫妻肺片，这是一道凉菜，作为开胃菜是很不错的选择，但是这道菜很考验卤菜的技术和调味料的配比。

卤肉的做法很简单，第一步将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水。冷水下锅是个小细节，这样血水才会煮出来。

煮至沸腾后就可以捞出了，然后放入净水中洗去浮沫，就可以放在一边待用了。

接着就是卤肉了，卤肉的卤料至关重要，几乎每个川菜大厨都有自己的秘制配方，林飞也就从以前的同事，一个川菜掌勺那里学了一招。

待到卤锅中水烧沸后，林飞手上不慢，利索的放入香料包、生姜和牛骨。接着是加盐和料酒又煮了半个小时，这是为了让头香散开。待到香味出来得差不多了，林飞就接着放入了牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去开始卤了起来。

等大火煮沸后，转中小火，林飞不时的用筷子拨动翻转，这却是为了防止粘锅。一直卤煮了一个小时左右，林飞就将卤好的卤肉捞出来放凉了。

……

接着林飞就有时间接着来处理今天的第二道菜了，这是前世的一道国宴菜，那就是大名鼎鼎的开水白菜。一听这名还以为是清汤白水呢。

其实这白菜是真的白菜，但是这开水可不是真的开水。开水其实是至清的鸡汤，这鸡汤林飞用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材来熬制的。

这道菜耗时是要很久的，今天去授衔之前就已经将汤熬上了，到现在都有4小时以上了。林飞打开锅，立马就感觉到水蒸气带着浓郁的香味扑面而来

没有犹豫，快速的加入了料酒、葱蒜等调味品之后盖上锅盖。

又取来鸡胸脯肉，两把菜刀左右开弓剁烂至茸。舀出鲜汤将肉茸搅成浆状，缓缓的倒入锅中吸附其中的杂质。

就这样反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

林飞又拿出准备好的白菜，这白菜可是选择也是有技巧的。林飞专门找那种将熟未透的大白菜做原材，而且只选用当中发黄的嫩心。

起锅烧水之后微焯然后又用清水漂冷，这个过程中去尽菜的腥味。

接着就是成菜的关键步骤了，林飞手很稳的用“开水”状鸡汤淋浇在盘中摆成菊花状的白菜心，直到白菜心烫熟为止。

接着轻轻倒满新鲜的鸡汤，这道做功考究的菜就算完成了。

……

回过头来继续做夫妻肺片，林飞取出昨天晚上准备好的油炸花生略微捣碎，再将熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉放在一边备用。这些东西都是林飞做菜的时候最喜欢加的一些小细节，这样可以增加菜的口感层次。

在盆中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉。这样基本的味汁就调好了。接着就是切好的芹菜碎了，这样味道会更香，还好的是自己一家都不排斥芹菜。

接着林飞盛了小半碗卤汁，这是刚刚卤肉的时候特意留下的。

取来卤好的牛心、牛舌、牛肚和牛肉，片肉刀在手中挽出一个刀花，接着从林飞的手上燃起火焰覆盖在刀上。接着就是嗤嗤的片肉声，带火焰的刀光划过食材。

一片片薄厚均匀的肉片垒在一块，覆盖的火焰在划过肉片的时候迅速将肉片再次加热软化，进一步促使卤肉味道的提升。

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